Статьи

Пример отчета
Минимизация потерь
Потери и рентабельность
Нормы списания потерь
Инвентаризация в магазине
Аудит и профилактика потерь
Причины потерь в кассовой зоне
Анализ событий в кассовой зоне
Борьба с воровством на складе
Безопасность торговых объектов
Как бороться с воровством клиентов
Как бороться с воровством персонала
Разрешение конфликтов с клиентами
Экономические нарушения
Операционные нарушения
Дисциплинарные нарушения
Дисциплинарные нарушения 2
Операционные ошибки
Права и обязанности охранников
Предотвращение потерь ресторана
Потери на оптовых предприятиях
Выбираем систему видеонаблюдения
Видеологистика

Предотвращение потерь в ресторане

Ресторанный бизнес, в отличие от розничной торговли, гораздо сложнее и спектр проблем, которые могут возникнуть очень широк. И каждая проблема может повлиять не только на продажи и доходы, но и на репутацию. Если говорить о сохранении репутации и уровня дохода, то конкурентным преимущество обладают те рестораны, которые используют комплексные меры для предотвращения потерь. Можно выделить пять ключевых направлений, где рестораны теряют прибыль, а именно:

  • Расходы на продукты;
  • Управление потерями;
  • Безопасность продуктов;
  • Кражи;
  • Физическая безопасность и охрана.

Успех каждого ресторана зависит от способности контролировать области, которые в первую очередь влияют на рентабельность. То есть, успешные рестораны в первую очередь фокусируются на ключевых направлениях, которые мы перечислили выше.

 

Мы знаем, как не допустить проблем в ресторане. Компания «Аналитик Плюс» готова помочь вашему бизнесу добиться успеха с минимальными потерями. Мы устраним уже существующие проблемы и не допустим появления новых.

Расходы на продукты

Управление расходами на продукты это первостепенная задача для любого ресторана, который хочет стать успешным. Большинство владельцев ресторанов думают о том, как увеличить прибыль за счет повышения стоимости среднего чека, однако мало кто думает о том, что увеличить прибыль можно сократив расходы на продукты. И это не отпугнет клиентов, ведь цены в меню останутся прежними.

 

По статистике, каждый ресторан тратит примерно 30 процентов от всех расходов именно на закупку продуктов, часть из которых не рентабельны. Как оптимизировать расходы ресторана на закупку продуктов? Для этого нужно провести анализ с целью максимально оптимизировать закупки и наши аналитики умеют это!

 

С помощью аналитического исследования можно определить минимальное количество продуктов, которые необходимы для бесперебойной работы ресторана, для этого потребуется собрать ряд статистических данных, которые включают в себя срок годности продукта, отчеты по продажам каждого товара, среднее количество посетителей в разные дни недели и ряд других показателей.

 

Мы считаем, что правильный подход к расходам на продукты это в первую очередь инвестиция, которая окупается. И специалисты компании «Аналитик Плюс» помогут проанализировать текущие расходы ресторана и дадут рекомендации к их оптимизации.

Управление потерями

Рестораны много теряют на различных издержках. Это и остатки еды, разбитая посуда, неправильные заказы и т.д. Этот список можно продолжать еще очень долго. Обычно подобные издержки списываются на потери и принимаются как должное. А мы считаем, что с этим можно успешно бороться. В борьбе с потерями есть три ключевых момента:

  • Обучение персонала;
  • Соблюдение правил;
  • Строгий учет.

Для того, что бы профилактика потерь в ресторане была успешной, необходимы вводные данные и специалисты компании «Аналитик Плюс» соберут их в короткие сроки. После сбора данных мы предложим конкретные решения, которые помогут контролировать и сокращать потери.

 

Каждый сотрудник ресторана должен знать, как происходят потери и сколько это в конечном итоге стоит. Именно знание поможет их избежать, а помимо знания – строгий учет. Свяжитесь с нами и мы поможем вам сделать ресторан прибыльнее. Не учитесь на своем опыте, используйте наш!

Безопасность продуктов

Качество и безопасность продуктов в вашем ресторане это основа основ. Неправильное хранение или приготовление пищи может привести к пищевым отравлениям. А всего лишь один случай может привести к:

  • Штрафам, судебным искам и проверкам;
  • Катастрофическое падение репутации;
  • Потеря клиентов и продаж.

А все это в конечном итоге может привести к закрытию бизнеса. Компания «Аналитик Плюс» может провести аудит на предмет наличия возможных рисков, выявить слабые места и дать конкретные рекомендации к их устранению.

Наши специалисты проверят, правильно ли хранятся продукты в вашем ресторане и знают ли ваши сотрудники правила ротации пищевых продуктов. Избежать проблем поможет ряд мер, таких как:

  • Списание продуктов и уже готовых блюд с истекшим сроком реализации;
  • Нанесение на полуфабрикаты, продукты или контейнеры с готовыми блюдами маркировку с датой их покупки или приготовления;
  • Выбрасывать продукты без маркировки;
  • Правильное хранение пищевых продуктов.

Только лишь правильное хранение пищевых продуктов способно помочь вам избежать проблем с возможными пищевыми отравлениями. И именно здесь чаще всего встречаются грубые нарушения! Свяжитесь с нами, и мы поможем оперативно их устранить.

 

Кражи

По статистике, кражи наносят существенный ущерб ресторанам. По данным ряда международных ассоциаций рестораторов ущерб от краж достигает порядка 4 процентов от стоимости всех продуктов. Сотрудники зачастую имеют возможность длительное время скрывать кражи, например, манипулируя данными инвентаризаций, POS систем и т.д. Каждый владелец ресторана должен знать, что попытка украсть рано или поздно обязательно произойдет.

Минимизировать риск краж поможет ряд решений, которые мы можем вам предложить. Мы знаем, как осуществляются кражи в ресторанах и способны их предотвратить. Специалисты «Аналитика Плюс» помогут выявить все слабые места и дадут рекомендации к их устранению.

 

Где есть товарно-материальные ценности или деньги, там есть и соблазн их украсть. Соблазн пропадает лишь тогда, когда потенциальный вор уверен, что его точно поймают. И мы знаем, как добиться такого эффекта. Бороться с кражами в ресторане можно и нужно. Свяжитесь с нами и наши специалисты подберут для вас индивидуальное решение.

Безопасность ресторана

Каждый ресторан таит в себе ряд потенциальных угроз, это могут быть травмы сотрудников и или различные инциденты с клиентами вплоть до грабежей или краж личных вещей. Ресторан – это место, куда люди приходят за комфортом и они должны чувствовать себя защищенными. Поэтому, подумать о комплексных мерах безопасности нужно еще на этапе открытия и мы в этом поможем. Чего стоит опасаться?

Несчастные случаи

В ресторанах довольно распространены такие опасности, как ожоги, порезы, термические и химические травмы, проблемы с сохранностью продуктов. Все это в совокупности крайне неприятно и способно принести дополнительные затраты, а также потерю ценных сотрудников.

Безопасность клиентов

Рестораны часто сталкиваются с кражами личных вещей у клиентов, реже с ограблениями, случаются драки.  Все перечисленное это то, чего ни один ваш клиент не хочет видеть и не желает с этим сталкиваться. Вы должны обеспечить безопасность не только для клиентов, но и для своих сотрудников. Ведь не секрет, что официанту могут нагрубить или применить к нему насилие.

 

Компания «Аналитик Плюс» готова предложить свои решения по обеспечению безопасности в ресторане. Даже если вам кажется, что в вашем ресторане полностью безопасно, подумайте. Может слабые места все-таки есть? Мы оказываем:

 

  • Аудиторские услуги, которые выявят слабые места;
  • Консалтинговые услуги, которые помогут устранить эти слабые места;
  • Обучение персонала – ваши сотрудники должны знать, что делать в экстренных случаях и как их избежать.

 

Свяжитесь с нами, и мы найдем все слабые места в безопасности вашего ресторана. У нас уже есть готовые решения, но мы всегда готовы работать с каждым клиентом индивидуально.