Статьи

Пример отчета
Минимизация потерь
Потери и рентабельность
Нормы списания потерь
Инвентаризация в магазине
Аудит и профилактика потерь
Причины потерь в кассовой зоне
Анализ событий в кассовой зоне
Борьба с воровством на складе
Безопасность торговых объектов
Как бороться с воровством клиентов
Как бороться с воровством персонала
Разрешение конфликтов с клиентами
Экономические нарушения
Операционные нарушения
Дисциплинарные нарушения
Дисциплинарные нарушения 2
Операционные ошибки
Права и обязанности охранников
Предотвращение потерь ресторана
Потери на оптовых предприятиях
Выбираем систему видеонаблюдения
Видеологистика

Минимизируем потери в продуктовом магазине

Каждое предприятие розничной торговли может столкнуться с потерями и продуктовые магазины не являются исключением. И именно в продуктовых магазинах риски потерь очень высоки и предусмотреть все проблемные места достаточно сложно. Большинство потерь происходит в результате:

  • Хищения и кражи;
  • Неправильное хранение продуктов;
  • Обман со стороны поставщика;
  • Ошибки в кассовой зоне;
  • Неправильно проведенные инвентаризации.

Это основные причины, которые в свою очередь являются следствием таких факторов как:

  • Злой умысел;
  • Несоблюдение регламентов;
  • Непрофессионализм сотрудников;
  • Технические ошибки.

Потери неизбежны для любого магазина, а какими цифрами измеряется нормальное количество? Нормальный процент потерь не более 0.4 % - именно к этой цифре нужно стремиться. В конечном итоге потери могут стоить продуктовому магазину до 20 процентов годовой прибыли, а зачастую даже больше.

 

В прошлом году проводились исследования более чем в 10 европейских странах и там был выявлен средний процент потерь – 1.5. А в России ситуация гораздо хуже во многом из-за того, что вопросу предотвращения потерь попросту не уделяется должного внимания. А внимание не уделяют по ряду причин, основные причины это:

  • Руководители думают, что это слишком сложно;
  • Руководители думают, что это слишком дорого;
  • Руководители думают, что справятся сами.

Все три причины, разумеется, не имеют реальных оснований. Во-первых, предотвращение потерь в продуктовом магазине это не так уж и сложно, просто нужен комплексный и профессиональный подход. Во-вторых, это кажется дорого только на первый взгляд, на практике все вложенные средства в предотвращение потерь довольно быстро окупаются. В-третьих, самостоятельно справиться конечно можно, но результат при этом гарантировать никто не может. Сотрудник, который регулярно совершает одну и туже ошибку никогда не сможет ее выявить самостоятельно. А о случаях, когда присутствует злой умысел можно даже не говорить. Ситуации, когда вор ищет вора для российских магазинов не так уж и редки. А теперь разберем все основные направления потерь и методы их устранения.

Хищения и кражи

Из вышеперечисленных факторов к хищениям и кражам приводят злой умысел, нарушение регламентов, непрофессионализм сотрудников. Важно понимать, что устранять нужно все три фактора, если оставить лишь один, к положительному результату это не приведет.

 

Если говорить о воровстве в продуктовых магазинах как о явлении, то нужно знать, что искоренить его невозможно, но это и не должно быть конечной целью. Конечная цель – максимально усложнить жизнь ворам и не важно, покупатели это или сотрудники. Если вор из числа покупателей попался в магазине на краже, больше он сюда никогда не придет. А сотрудники должны понимать, что они могут воровать, но рано или поздно обязательно попадутся.

Подробно о способах воровства и методах борьбы с ними можно прочитать в статьях «Боремся с воровством персонала в магазине» и «Боремся с воровством клиентов в магазине». Важно знать, что если  не предпринимать никаких мер для борьбы с воровством в продуктовом магазине вы в лучшем случае потеряете 10 процентов годовой прибыли. Скажем прямо – вы будете поощрять воровство, более того, все воры полюбят ваш магазин, и он для них станет родным.

 

Как этого избежать? Свяжитесь с нами и наши специалисты решат проблему воровства в продуктовом магазине. Компания «Аналитика Плюс» имеет богатый опыт борьбы с кражами и хищениями, а также внедрения мер профилактики. Только качественный аудит может выявить все слабые места вашего магазина, и мы сделаем это в кратчайшие сроки.

Неправильное хранение продуктов

Для того, что бы торговля в магазине была бесперебойной, создаются товарные запасы. При хранении товаров неизбежны их потери, это так называемая естественная убыль, которая происходит из-за усушки, раскрошки, утечки, распыла и других естественных процессов, которые характерны для некоторых видов продуктов. Во многих магазинах сюда прибавляют и другие потери товаров, например, просроченные. В компании «Аналитика Плюс» считают, что это в корне неверно и нельзя к естественным потерям прибавлять потери, которых можно избежать.

Основные причины необязательных потерь при хранении товаров это:

  • Неправильная ротация;
  • Неправильное управление закупками;
  • Ненадлежащие условия хранения.

Избежать всех этих причин поможет комплексный аудит, в проведении которого у специалистов компании «Аналитика Плюс» богатый опыт. Мы проанализируем управление закупками, условия хранения товаров, их ротацию. В крупных магазинах этими вопросами занимаются целые подразделения, однако и их работу необходимо проверять. На практике сотрудники магазина часто не видят очевидных недостатков в хранении товаров, именно поэтому сегодня все чаще привлекают сторонних специалистов. Ведь это окупается.

Обман со стороны поставщика

Поставщики довольно часто могут обманывать заказчиков, при чем в большинстве случаев делают это сознательно. А делают это они по следующим причинам:

  • Избавление от непопулярного товара;
  • Избавление от товара с истекающим сроком;
  • Мотивация менеджеров по выполнению плана продаж (вписывают лишнее).

Разумеется, никакому магазину такие товары не нужны. Отвечать за приемку товара должен товаровед, но сегодня существуют эффективные и автоматизированные способы, которые способны полностью исключить обман со стороны поставщика. Использование современных программных решений ускоряет и облегчает приемку товара и в конечном итоге дисциплинирует поставщика.

Ошибки в кассовой зоне

Кассовая зона – одно из важнейших мест в магазине, именно в кассовой зоне часто бывают ошибки, которые приводят к потерям. Подробнее можно прочитать в статье «Причины потерь в кассовой зоне», а сейчас мы поговорим о методах устранения ошибок.

 

Мы являемся специалистами в анализе событий в кассовой зоне, у компании «Аналитика Плюс» есть программное обеспечение собственной разработки – «Фарос», которое позволяет выявить все ошибки. Кассовая зона – это место, где не должно быть никаких ошибок и потерь. Наш опыт и собственный разработки, а также квалифицированные аналитики позволяют решать индивидуальные задачи любого предприятия розничной торговли, в том числе и магазина продуктов.

Неправильно проведенные инвентаризации

Это проблема, с которой сталкиваются многие магазины. Инвентаризации в продуктовом магазине проводят с целью выявления реального размера потерь, следовательно, неправильно проведенная инвентаризация может показать, что потери несущественные, тогда как по факту в магазине может быть большое количество проблем. Рано или поздно все ошибки найдутся, только к тому моменту потери могут быть колоссальными.

 

В статье «Как проводить инвентаризацию в магазине» мы подробно описали все нюансы и современные решения. Но часто может потребоваться помощь сторонних специалистов для проведения независимой инвентаризации. Это связанно с тем, что сотрудники могут манипулировать результатами. Например, внося в результаты товары, которых по факту давно нет. Вскрывается это либо после увольнения сотрудника, когда уже поздно, либо при проведении внеплановой инвентаризации силами сторонних специалистов.

 

Мы считаем, что начинать борьбу с потерями в продуктовом магазине стоит именно с проведения независимой инвентаризации. Именно она поможет выявить реальный размер потерь и определить наиболее эффективные меры для их устранения.

В заключение

Продуктовый магазин это бизнес, в котором множество нюансов, на которые многие не обращают должного внимания. О причинах такого отношения мы писали выше. Мы утверждаем, что есть эффективные способы минимизировать потери в продуктовом магазине до приемлемого уровня и даже исключить их по некоторым направлениям. Свяжитесь с нами и мы вместе увеличим ваши прибыли!